庭院美食芳香四溢 ， 以道御商餐飲傳奇

——訪北京祖國酒店投資管理有限公司董事長孫正林

俗話說，“民以食為天”，食物作為人類生存的根本，隨著時代的發展被賦予了更多的含義，人們對餐飲也提出了更高的要求。北京祖國酒店投資管理有限公司董事長孫正林以美食浸潤歲月，以美食傳承文化，數十年如一日地在餐飲行業執著追夢，不僅讓萬千消費者吃到了健康、美味、承載著文化內涵的食物，而且還實現了自己作為企業家的初心，彰顯了企業家的使命。也曾獲得“國際優質名廚”、“中國餐飲十大策劃人”、“國際十大食神”、“亞洲大廚”、“法國藍帶勛章”、“中國餐飲文化名師”、“中國飯店協會國家裁判員”等稱號，并被選為美國藝術家協會理事、酒店餐飲品牌商業頂層設計導師、全國飯店餐飲行業國家評委、國際烹飪聯合會一級評委，身兼貴州食品工程學院黔菜學院院長，品牌連鎖《庭院人家》、《淮揚村》、《湯饞貓》品牌運營人。

“天將降大任于斯人也，必將苦其心志、勞其筋骨、餓其體膚、空乏其志，行拂亂其所為”。孫正林的童年是在貧困中度過的，年少時的他便對未來有著無限的期許，立志要創大業，辦大事，帶著滿腔熱血與豪情，孫正林選擇了廚師這一職業，發誓要靠自己的努力闖出一片天地。學廚期間，孫正林將自己全部的時間和精力投入其中，曾三年不出門。時光不會辜負每一份努力和堅持，不會怠慢執著而勇敢的人，在孫正林的努力下，他很快就當上了主廚，在十七八年前成為了業內的“寶馬”廚師。

一腔赤誠，打造人間至味；滿腹豪情，勇于白手創業

隨著時間的沉淀，技能的提高以及經驗的豐富，孫正林心中的創業夢想被點燃，創業的激情被激放，2003年，他注冊成立北京金廚世紀飲食文化傳播中心，負責管理全國30—40家酒店，一時之間在行業內聲名鵲起。這次創業的成功給予了他莫大的鼓舞，也賦予了他莫大的勇氣，他開始積極尋找更廣闊的創業空間，籌劃更具無限可能的未來。2008年，有膽、有識、有勇、有謀的他決定立足餐飲行業，開啟自己的創業之旅。然而，這次創業卻因為大環境的變化，以及他對市場判斷不足而以失敗告終。

創業的失敗讓孫正林嘗到了生活的苦痛，感受到了人情的冷暖，雖然有過失望與低落，但他很快地振作了起來,并繼續默默地積攢著力量，跟隨著老師總結前期創業的失敗教訓，學習經商之道，認真地考察行業的市場潛力。在此期間，勤奮上進的孫正林將自己的心得體會總結成了酒店餐飲品牌邏輯梳理工具書《系統管控》，全面梳理了企業發展的管理邏輯、產品戰略、品牌戰略、商業邏輯，這不僅為此后他創業的成功奠定了基礎，而且還讓萬千創業者從中受益。帶著“學無止境”的心態，孫正林還在北京大學經濟管理學院高級酒店管理專業進行EMBA研修

在系統地學習商業知識，總結前期創業的失敗教訓，認真考察餐飲行業的市場潛力之后，孫正林再次帶著夢想與希望的種子出發，于2015年注冊了餐飲品牌“庭院人家”，并與2018年開始正式運營。“庭院人家”以淮揚菜為基礎，同時融合其他菜系，品牌的核心在于對健康飲食的宣傳，對傳統文化的弘揚，目前全國已有三十余家連鎖加盟店，在北京、江蘇、江西、上海、河南、寧夏均有分布。

遠見卓識，謀劃品牌戰略；匠心獨運，發展庭院人家

千頭萬緒，舉目為綱。每一位創業者在揚帆起航之時都要找準前進的方向，精準企業的發展定位。在孫正林看來，制訂出不同于競爭者的差異化戰略方案，是在市場中獲得成功的關鍵。餐飲品牌戰略能夠針對品牌定位，為餐飲品牌量身打造一套完整的營銷策略，從商業模式到店面設計，其中的每一個細節，如廚房理念、服務方法、餐具設計、用餐儀式化都納入策略之中，才能推動企業更好地發展。為此，孫正林拓展眼界，創新思路，整合資源，突出優勢，成功打造了一個集餐飲管理和團隊培訓為一體的綜合性服務平臺，并以詩意的店面、優質的服務、特色的美食贏得了消費者的一致好評。

中國烹飪文化作為傳統文化百花園中的一叢奇葩，素以歷史悠久、文化深遠、品種繁多、選料精細、賞心悅目、風味獨特著稱，不僅深受廣大人民群眾所喜愛，而且在海內外享有盛譽。孫正林重視餐飲品牌的文化理念，不僅將博大精深的烹飪文化引入到品牌建設中，而且將獨特的人生哲理賦予品牌文化中，從而打造多元化的餐飲品牌。在他看來人生如四季，少年走過稚嫩清新的初春、青年走過絢麗耀眼的盛夏、中年走過成熟金黃的暖秋、老年走過大雪紛飛的隆冬，于是便將“春種、夏播、秋收、冬藏”的文化理念融入到環境設計、產品創新中。在高樓林立的城市里選取煙火氣十足的小庭院，讓客戶沉浸在美食文化的空間里去體驗春夏秋冬、麻辣咸甜，客戶在“庭院人家”消費，食的是佳肴，品的是文化，能夠在菜品中感受到深厚的文化意蘊，從而滿足精神需求。

在食品選材和產品創新方面，孫正林秉持著工匠精神，講究原料、講究調味，講究刀工，每一道菜都不曾有半絲的懈怠。他帶著“好食材的搬運工”的初心，從原產地直接購買最新鮮，品質最好的原材料。同時，他對菜品也精益求精，不斷在烹飪方法上進行創新，在淮揚菜的基礎上引入川菜、豫菜、湘菜等多個菜系以及分子烹飪等烹飪技術，把原料的本質凸顯出了，把調味的作用發揮到淋漓盡致，打造出低鹽、低糖、營養均衡、風味極佳的菜品。在菜品創新的基礎上，孫正林還推出6+4的菜品模式即6個淮揚菜，4個當地特色菜，以此滿足南北客戶不同的口味。

餐飲行業的持續運營離不開優秀團隊的參與，為了打造一支優秀能干的隊伍，孫正林十分重視教育。他認為：“做精比做大更重要，見識比知識更重要，要提高大家的見識就必須依托教育。為此，孫正林不僅嚴格選拔廚師、服務人員，而且定期開展有關商業文化、品牌戰略等內容的培訓。他親自編著出版了《火爆酒樓菜招牌熱菜》《火爆酒樓精品熱菜》《餐廳廚房細節管理》《餐廳樓面的細節管理》等專業書籍，還出版了一系列的教學光盤《金廚鮑翅燕》《金廚官府菜》，通過一系列有效管理和有組織的學習，不僅推動團隊成員對餐飲行業有了更深的認識，團隊的凝聚力、戰斗力越來越強，而且為餐飲行業的發展培養了許多優秀人才。

孫正林談到：“發展餐飲行業，品質、文化、趨勢缺一不可”。優質的品質讓客戶在消費過程中心情愉悅，詩意十足的氛圍觸動著客戶文化記憶，跟得上時代的口味順應了時代發展趨勢，賦予“庭院人家”巨大發展潛能，推動產品和品牌獲得消費者的認可青睞。

初心不忘，彰顯責任擔當；篤行不怠，奮進美好未來

傳承中國飲食文化，傳播餐飲正能量，為廚師立境界，為行業傳精神是孫正林多年創業的真實寫照。他追求以文化為根，形成獨具特色的企業文化，打造獨樹一幟的餐飲產業；他樹立了以點帶面的遠大理想，決心為做強、做優中國民族美食品牌儲備優質人才，提供強力支撐；他立志做問心無愧的良心品牌、公益企業，以自己的力量幫助更多企業獲得更好的發展。

正所謂“窮則獨善其身，達則兼濟天下”，孫正林認為人生是短暫的，財富是一時的，但留給社會的正能量卻是永恒的。一方面孫正林通過其獨特的經營模式給更多有志于從事餐飲行業的人才提供發揮個人價值的平臺，通過加盟的方式，向他們輸送優秀的品牌文化、經驗理念、商業邏輯。曾經有一位寧夏銀川朋友的餐飲店瀕臨破產，孫正林主動施以援手，通過將“庭院人家”的發展模式引入其餐飲店中，幫助這位朋友脫離困境，盤活店面。另一方面，孫正林通過捐款為許多創業企業提供了資金支持，通過傳授商業發展邏輯為許多創業企業提供管理思路，幫助這些企業獲得更好的發展。

是謂“小成憑智，大成靠德”，心有多大，舞臺就有多大，舞臺有多大，責任就有多大。孫正林將社會責任感變成公司的核心競爭力，這既能讓餐飲行業變得更有人文溫度，也能為更多企業示范，進而給民眾福祉總量“做加法”。在談及未來時，孫正林堅定地說道：“在未來三四年的時間里，我們會重點發展產品、教育、研發、資本四個板塊，繼續做強做大“庭院人家”的同時，凝聚團隊力量，成立研發中心推廣聯盟合作，幫助那些還在掙扎的企業。孫正林對未來的規劃讓我們感受到了一位跨越式創新項目的創業者堅如磐石的信心、只爭朝夕的勁頭和堅韌不拔的毅力，行而不輟的他一定未來可期！

“會當擊水三千里，自信人生二百年”。在餐飲行業深耕多年，孫正林用汗水和智慧收獲每一次創新突破的碩果累累，更用擔當和堅韌鑄就每一次的華麗轉變。憶往昔歲月，創業使孫正林躊躇滿志；展未來宏圖，孫正林志在必得。他正以堅定的信念在風云變幻的市場波濤中勇往直前，成為餐飲行業里的“不倒翁”和佼佼者。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。

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