庭院美食芳香四溢 ， 以道御商餐飲傳奇

——訪(fǎng)北京祖國(guó)酒店投資管理有限公司董事長(zhǎng)孫正林

俗話(huà)說(shuō)，“民以食為天”，食物作為人類(lèi)生存的根本，隨著時(shí)代的發(fā)展被賦予了更多的含義，人們對(duì)餐飲也提出了更高的要求。北京祖國(guó)酒店投資管理有限公司董事長(zhǎng)孫正林以美食浸潤(rùn)歲月，以美食傳承文化，數(shù)十年如一日地在餐飲行業(yè)執(zhí)著追夢(mèng)，不僅讓萬(wàn)千消費(fèi)者吃到了健康、美味、承載著文化內(nèi)涵的食物，而且還實(shí)現(xiàn)了自己作為企業(yè)家的初心，彰顯了企業(yè)家的使命。也曾獲得“國(guó)際優(yōu)質(zhì)名廚”、“中國(guó)餐飲十大策劃人”、“國(guó)際十大食神”、“亞洲大廚”、“法國(guó)藍(lán)帶勛章”、“中國(guó)餐飲文化名師”、“中國(guó)飯店協(xié)會(huì)國(guó)家裁判員”等稱(chēng)號(hào)，并被選為美國(guó)藝術(shù)家協(xié)會(huì)理事、酒店餐飲品牌商業(yè)頂層設(shè)計(jì)導(dǎo)師、全國(guó)飯店餐飲行業(yè)國(guó)家評(píng)委、國(guó)際烹飪聯(lián)合會(huì)一級(jí)評(píng)委，身兼貴州食品工程學(xué)院黔菜學(xué)院院長(zhǎng)，品牌連鎖《庭院人家》、《淮揚(yáng)村》、《湯饞貓》品牌運(yùn)營(yíng)人。

“天將降大任于斯人也，必將苦其心志、勞其筋骨、餓其體膚、空乏其志，行拂亂其所為”。孫正林的童年是在貧困中度過(guò)的，年少時(shí)的他便對(duì)未來(lái)有著無(wú)限的期許，立志要?jiǎng)?chuàng)大業(yè)，辦大事，帶著滿(mǎn)腔熱血與豪情，孫正林選擇了廚師這一職業(yè)，發(fā)誓要靠自己的努力闖出一片天地。學(xué)廚期間，孫正林將自己全部的時(shí)間和精力投入其中，曾三年不出門(mén)。時(shí)光不會(huì)辜負(fù)每一份努力和堅(jiān)持，不會(huì)怠慢執(zhí)著而勇敢的人，在孫正林的努力下，他很快就當(dāng)上了主廚，在十七八年前成為了業(yè)內(nèi)的“寶馬”廚師。

一腔赤誠(chéng)，打造人間至味；滿(mǎn)腹豪情，勇于白手創(chuàng)業(yè)

隨著時(shí)間的沉淀，技能的提高以及經(jīng)驗(yàn)的豐富，孫正林心中的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想被點(diǎn)燃，創(chuàng)業(yè)的激情被激放，2003年，他注冊(cè)成立北京金廚世紀(jì)飲食文化傳播中心，負(fù)責(zé)管理全國(guó)30—40家酒店，一時(shí)之間在行業(yè)內(nèi)聲名鵲起。這次創(chuàng)業(yè)的成功給予了他莫大的鼓舞，也賦予了他莫大的勇氣，他開(kāi)始積極尋找更廣闊的創(chuàng)業(yè)空間，籌劃更具無(wú)限可能的未來(lái)。2008年，有膽、有識(shí)、有勇、有謀的他決定立足餐飲行業(yè)，開(kāi)啟自己的創(chuàng)業(yè)之旅。然而，這次創(chuàng)業(yè)卻因?yàn)榇蟓h(huán)境的變化，以及他對(duì)市場(chǎng)判斷不足而以失敗告終。

創(chuàng)業(yè)的失敗讓孫正林嘗到了生活的苦痛，感受到了人情的冷暖，雖然有過(guò)失望與低落，但他很快地振作了起來(lái),并繼續(xù)默默地積攢著力量，跟隨著老師總結(jié)前期創(chuàng)業(yè)的失敗教訓(xùn)，學(xué)習(xí)經(jīng)商之道，認(rèn)真地考察行業(yè)的市場(chǎng)潛力。在此期間，勤奮上進(jìn)的孫正林將自己的心得體會(huì)總結(jié)成了酒店餐飲品牌邏輯梳理工具書(shū)《系統(tǒng)管控》，全面梳理了企業(yè)發(fā)展的管理邏輯、產(chǎn)品戰(zhàn)略、品牌戰(zhàn)略、商業(yè)邏輯，這不僅為此后他創(chuàng)業(yè)的成功奠定了基礎(chǔ)，而且還讓萬(wàn)千創(chuàng)業(yè)者從中受益。帶著“學(xué)無(wú)止境”的心態(tài)，孫正林還在北京大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院高級(jí)酒店管理專(zhuān)業(yè)進(jìn)行EMBA研修

在系統(tǒng)地學(xué)習(xí)商業(yè)知識(shí)，總結(jié)前期創(chuàng)業(yè)的失敗教訓(xùn)，認(rèn)真考察餐飲行業(yè)的市場(chǎng)潛力之后，孫正林再次帶著夢(mèng)想與希望的種子出發(fā)，于2015年注冊(cè)了餐飲品牌“庭院人家”，并與2018年開(kāi)始正式運(yùn)營(yíng)。“庭院人家”以淮揚(yáng)菜為基礎(chǔ)，同時(shí)融合其他菜系，品牌的核心在于對(duì)健康飲食的宣傳，對(duì)傳統(tǒng)文化的弘揚(yáng)，目前全國(guó)已有三十余家連鎖加盟店，在北京、江蘇、江西、上海、河南、寧夏均有分布。

遠(yuǎn)見(jiàn)卓識(shí)，謀劃品牌戰(zhàn)略；匠心獨(dú)運(yùn)，發(fā)展庭院人家

千頭萬(wàn)緒，舉目為綱。每一位創(chuàng)業(yè)者在揚(yáng)帆起航之時(shí)都要找準(zhǔn)前進(jìn)的方向，精準(zhǔn)企業(yè)的發(fā)展定位。在孫正林看來(lái)，制訂出不同于競(jìng)爭(zhēng)者的差異化戰(zhàn)略方案，是在市場(chǎng)中獲得成功的關(guān)鍵。餐飲品牌戰(zhàn)略能夠針對(duì)品牌定位，為餐飲品牌量身打造一套完整的營(yíng)銷(xiāo)策略，從商業(yè)模式到店面設(shè)計(jì)，其中的每一個(gè)細(xì)節(jié)，如廚房理念、服務(wù)方法、餐具設(shè)計(jì)、用餐儀式化都納入策略之中，才能推動(dòng)企業(yè)更好地發(fā)展。為此，孫正林拓展眼界，創(chuàng)新思路，整合資源，突出優(yōu)勢(shì)，成功打造了一個(gè)集餐飲管理和團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)為一體的綜合性服務(wù)平臺(tái)，并以詩(shī)意的店面、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、特色的美食贏得了消費(fèi)者的一致好評(píng)。

中國(guó)烹飪文化作為傳統(tǒng)文化百花園中的一叢奇葩，素以歷史悠久、文化深遠(yuǎn)、品種繁多、選料精細(xì)、賞心悅目、風(fēng)味獨(dú)特著稱(chēng)，不僅深受廣大人民群眾所喜愛(ài)，而且在海內(nèi)外享有盛譽(yù)。孫正林重視餐飲品牌的文化理念，不僅將博大精深的烹飪文化引入到品牌建設(shè)中，而且將獨(dú)特的人生哲理賦予品牌文化中，從而打造多元化的餐飲品牌。在他看來(lái)人生如四季，少年走過(guò)稚嫩清新的初春、青年走過(guò)絢麗耀眼的盛夏、中年走過(guò)成熟金黃的暖秋、老年走過(guò)大雪紛飛的隆冬，于是便將“春種、夏播、秋收、冬藏”的文化理念融入到環(huán)境設(shè)計(jì)、產(chǎn)品創(chuàng)新中。在高樓林立的城市里選取煙火氣十足的小庭院，讓客戶(hù)沉浸在美食文化的空間里去體驗(yàn)春夏秋冬、麻辣咸甜，客戶(hù)在“庭院人家”消費(fèi)，食的是佳肴，品的是文化，能夠在菜品中感受到深厚的文化意蘊(yùn)，從而滿(mǎn)足精神需求。

在食品選材和產(chǎn)品創(chuàng)新方面，孫正林秉持著工匠精神，講究原料、講究調(diào)味，講究刀工，每一道菜都不曾有半絲的懈怠。他帶著“好食材的搬運(yùn)工”的初心，從原產(chǎn)地直接購(gòu)買(mǎi)最新鮮，品質(zhì)最好的原材料。同時(shí)，他對(duì)菜品也精益求精，不斷在烹飪方法上進(jìn)行創(chuàng)新，在淮揚(yáng)菜的基礎(chǔ)上引入川菜、豫菜、湘菜等多個(gè)菜系以及分子烹飪等烹飪技術(shù)，把原料的本質(zhì)凸顯出了，把調(diào)味的作用發(fā)揮到淋漓盡致，打造出低鹽、低糖、營(yíng)養(yǎng)均衡、風(fēng)味極佳的菜品。在菜品創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，孫正林還推出6+4的菜品模式即6個(gè)淮揚(yáng)菜，4個(gè)當(dāng)?shù)靥厣耍源藵M(mǎn)足南北客戶(hù)不同的口味。

餐飲行業(yè)的持續(xù)運(yùn)營(yíng)離不開(kāi)優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)的參與，為了打造一支優(yōu)秀能干的隊(duì)伍，孫正林十分重視教育。他認(rèn)為：“做精比做大更重要，見(jiàn)識(shí)比知識(shí)更重要，要提高大家的見(jiàn)識(shí)就必須依托教育。為此，孫正林不僅嚴(yán)格選拔廚師、服務(wù)人員，而且定期開(kāi)展有關(guān)商業(yè)文化、品牌戰(zhàn)略等內(nèi)容的培訓(xùn)。他親自編著出版了《火爆酒樓菜招牌熱菜》《火爆酒樓精品熱菜》《餐廳廚房細(xì)節(jié)管理》《餐廳樓面的細(xì)節(jié)管理》等專(zhuān)業(yè)書(shū)籍，還出版了一系列的教學(xué)光盤(pán)《金廚鮑翅燕》《金廚官府菜》，通過(guò)一系列有效管理和有組織的學(xué)習(xí)，不僅推動(dòng)團(tuán)隊(duì)成員對(duì)餐飲行業(yè)有了更深的認(rèn)識(shí)，團(tuán)隊(duì)的凝聚力、戰(zhàn)斗力越來(lái)越強(qiáng)，而且為餐飲行業(yè)的發(fā)展培養(yǎng)了許多優(yōu)秀人才。

孫正林談到：“發(fā)展餐飲行業(yè)，品質(zhì)、文化、趨勢(shì)缺一不可”。優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)讓客戶(hù)在消費(fèi)過(guò)程中心情愉悅，詩(shī)意十足的氛圍觸動(dòng)著客戶(hù)文化記憶，跟得上時(shí)代的口味順應(yīng)了時(shí)代發(fā)展趨勢(shì)，賦予“庭院人家”巨大發(fā)展?jié)撃埽苿?dòng)產(chǎn)品和品牌獲得消費(fèi)者的認(rèn)可青睞。

初心不忘，彰顯責(zé)任擔(dān)當(dāng)；篤行不怠，奮進(jìn)美好未來(lái)

傳承中國(guó)飲食文化，傳播餐飲正能量，為廚師立境界，為行業(yè)傳精神是孫正林多年創(chuàng)業(yè)的真實(shí)寫(xiě)照。他追求以文化為根，形成獨(dú)具特色的企業(yè)文化，打造獨(dú)樹(shù)一幟的餐飲產(chǎn)業(yè)；他樹(shù)立了以點(diǎn)帶面的遠(yuǎn)大理想，決心為做強(qiáng)、做優(yōu)中國(guó)民族美食品牌儲(chǔ)備優(yōu)質(zhì)人才，提供強(qiáng)力支撐；他立志做問(wèn)心無(wú)愧的良心品牌、公益企業(yè)，以自己的力量幫助更多企業(yè)獲得更好的發(fā)展。

正所謂“窮則獨(dú)善其身，達(dá)則兼濟(jì)天下”，孫正林認(rèn)為人生是短暫的，財(cái)富是一時(shí)的，但留給社會(huì)的正能量卻是永恒的。一方面孫正林通過(guò)其獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)模式給更多有志于從事餐飲行業(yè)的人才提供發(fā)揮個(gè)人價(jià)值的平臺(tái)，通過(guò)加盟的方式，向他們輸送優(yōu)秀的品牌文化、經(jīng)驗(yàn)理念、商業(yè)邏輯。曾經(jīng)有一位寧夏銀川朋友的餐飲店瀕臨破產(chǎn)，孫正林主動(dòng)施以援手，通過(guò)將“庭院人家”的發(fā)展模式引入其餐飲店中，幫助這位朋友脫離困境，盤(pán)活店面。另一方面，孫正林通過(guò)捐款為許多創(chuàng)業(yè)企業(yè)提供了資金支持，通過(guò)傳授商業(yè)發(fā)展邏輯為許多創(chuàng)業(yè)企業(yè)提供管理思路，幫助這些企業(yè)獲得更好的發(fā)展。

是謂“小成憑智，大成靠德”，心有多大，舞臺(tái)就有多大，舞臺(tái)有多大，責(zé)任就有多大。孫正林將社會(huì)責(zé)任感變成公司的核心競(jìng)爭(zhēng)力，這既能讓餐飲行業(yè)變得更有人文溫度，也能為更多企業(yè)示范，進(jìn)而給民眾福祉總量“做加法”。在談及未來(lái)時(shí)，孫正林堅(jiān)定地說(shuō)道：“在未來(lái)三四年的時(shí)間里，我們會(huì)重點(diǎn)發(fā)展產(chǎn)品、教育、研發(fā)、資本四個(gè)板塊，繼續(xù)做強(qiáng)做大“庭院人家”的同時(shí)，凝聚團(tuán)隊(duì)力量，成立研發(fā)中心推廣聯(lián)盟合作，幫助那些還在掙扎的企業(yè)。孫正林對(duì)未來(lái)的規(guī)劃讓我們感受到了一位跨越式創(chuàng)新項(xiàng)目的創(chuàng)業(yè)者堅(jiān)如磐石的信心、只爭(zhēng)朝夕的勁頭和堅(jiān)韌不拔的毅力，行而不輟的他一定未來(lái)可期！

“會(huì)當(dāng)擊水三千里，自信人生二百年”。在餐飲行業(yè)深耕多年，孫正林用汗水和智慧收獲每一次創(chuàng)新突破的碩果累累，更用擔(dān)當(dāng)和堅(jiān)韌鑄就每一次的華麗轉(zhuǎn)變。憶往昔歲月，創(chuàng)業(yè)使孫正林躊躇滿(mǎn)志；展未來(lái)宏圖，孫正林志在必得。他正以堅(jiān)定的信念在風(fēng)云變幻的市場(chǎng)波濤中勇往直前，成為餐飲行業(yè)里的“不倒翁”和佼佼者。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買(mǎi)賣(mài)依據(jù)。

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