近年來(lái)，新式茶飲行業(yè)蓬勃發(fā)展，無(wú)數(shù)品牌趁勢(shì)崛起壯大，競(jìng)爭(zhēng)也從產(chǎn)品之間的角力，延伸到品牌背后的運(yùn)營(yíng)實(shí)力。隨著獲取流量的成本逐漸增高，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手品牌的高密集度和低差異化加劇，品牌也都不得不緊張起來(lái)，珍惜每一分鐘的獲客窗口，把握住每一次擴(kuò)客的可能性。優(yōu)化或消除運(yùn)營(yíng)中出現(xiàn)的問(wèn)題，提高消費(fèi)者從了解品牌到進(jìn)店消費(fèi)過(guò)程中的體驗(yàn)感，是各大品牌緊摳細(xì)節(jié)，認(rèn)真仔細(xì)在做的背書(shū)。

而這其中，山東菏澤鄆城的一家冰雪時(shí)光門(mén)店，就靠著在經(jīng)營(yíng)中堅(jiān)持摳細(xì)節(jié)，達(dá)到了月?tīng)I(yíng)業(yè)額增收10W以上的效果。

這家冰雪時(shí)光門(mén)店位于鄆城縣唐塔路上，該店址地之前也是經(jīng)營(yíng)茶飲品，但是做的是個(gè)人自創(chuàng)。產(chǎn)品品類(lèi)少，原料價(jià)格貴且不穩(wěn)定，再加上沒(méi)有打出名氣，周?chē)栾嫷暝介_(kāi)越多之后，就漸漸被淹沒(méi)了。繼任者接手這個(gè)店鋪后，吸取了前者的經(jīng)驗(yàn)，考察了很多市面上的連鎖茶飲品牌，在鄆城市場(chǎng)上了解到了冰雪時(shí)光后，基于對(duì)產(chǎn)品和品牌形象的認(rèn)可，也滿意于總部能給到加盟商支持的條件，很快便決定加盟冰雪時(shí)光。

唐塔是當(dāng)?shù)刂匾纳倘χ唬驗(yàn)榫o鄰鄆城當(dāng)?shù)刈畲蟮囊故校M(fèi)客群年齡層更廣，雖然平時(shí)生意也還過(guò)得去，但是一直難以在當(dāng)?shù)氐母?jìng)品圈子里冒出頭來(lái)。為了改善當(dāng)前的經(jīng)營(yíng)狀況，加盟商聯(lián)動(dòng)冰雪時(shí)光的市場(chǎng)部區(qū)域負(fù)責(zé)人進(jìn)行實(shí)地考察，門(mén)店考察，并提出之后也一直在執(zhí)行的解決方案。

“根據(jù)我們多年總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)以及市場(chǎng)的驗(yàn)證，主動(dòng)服務(wù)顧客是極為必要的一點(diǎn)，其次就是讓服務(wù)做到極致。現(xiàn)在門(mén)店的問(wèn)題是能動(dòng)性太低，在服務(wù)上沒(méi)有明確方向和重點(diǎn)，自然顧客體驗(yàn)一般，復(fù)購(gòu)率就不會(huì)高。”負(fù)責(zé)菏澤區(qū)域的經(jīng)理術(shù)迪如此說(shuō)道。

于是針對(duì)目前的經(jīng)營(yíng)情況，市場(chǎng)部經(jīng)理帶著加盟商摳細(xì)節(jié)的經(jīng)營(yíng)之路就開(kāi)始了。

首先是印制活動(dòng)傳單，在門(mén)店前半徑5-10米的區(qū)域派發(fā)。術(shù)經(jīng)理指出，發(fā)放產(chǎn)品單頁(yè)過(guò)程中趁短暫的觸客時(shí)間，要向顧客明確傳達(dá)店鋪位置信息，簡(jiǎn)明宣傳特色賣(mài)點(diǎn)，達(dá)成一個(gè)初印象留存的效果。

之后在門(mén)店內(nèi)除了上新產(chǎn)品之外，也加置了熱銷(xiāo)產(chǎn)品的臺(tái)卡和海報(bào)，在經(jīng)營(yíng)允許的情況下，為門(mén)店增設(shè)了音響，為員工配備了小蜜蜂音響，塑造一個(gè)熱烈銷(xiāo)售的氛圍感，幾天的時(shí)間，就增加了30%的顧客進(jìn)店率。

據(jù)了解，目前冰雪時(shí)光的點(diǎn)單菜單的設(shè)計(jì)是做過(guò)升級(jí)和優(yōu)化的，分類(lèi)更清晰，有主推，有重點(diǎn)，也有提示，可以讓顧客在看菜單的時(shí)候盡可能選到中意的飲品，不只是方便顧客，也無(wú)形中提高點(diǎn)餐效率。但是為了進(jìn)一步提升門(mén)店高峰期的售賣(mài)效率，店員仍會(huì)著重鼓勵(lì)顧客使用小程序下單。

“鼓勵(lì)但是不勉強(qiáng)，不然顧客反而會(huì)反感和煩躁，產(chǎn)生不好的體驗(yàn)和印象。我們培訓(xùn)員工做事要仔細(xì)、更要適度，提高同理心意識(shí)，這也是重要的一環(huán)。”

摳完產(chǎn)品宣傳的問(wèn)題，又將目光聚焦在了出餐上。

為了提高出餐效率，冰雪時(shí)光的門(mén)店都有茶飲“預(yù)制”環(huán)節(jié)。比如夏季暢銷(xiāo)的楊枝甘露椰椰、波波多肉葡萄等產(chǎn)品，都是在店員空閑時(shí)提前把鋪底的水果、布丁等取料，裝杯，放入專(zhuān)用的保鮮柜備用的。高峰期間在顧客點(diǎn)單之后，就可以迅速配余料，出杯，大大縮短了制作過(guò)程，減少顧客的等待時(shí)間。

術(shù)經(jīng)理補(bǔ)充道：“原本這兩款招牌就屬于制作相較復(fù)雜的飲品，通過(guò)預(yù)制可以將出杯時(shí)間縮短到1分鐘，大大提高了銷(xiāo)售效率。但是目前對(duì)于門(mén)店來(lái)說(shuō)，老板對(duì)于出品量預(yù)估的把握，需要更加留心精準(zhǔn)起來(lái)，這不僅只是為了高效出餐，更是為了門(mén)店持續(xù)經(jīng)營(yíng)精準(zhǔn)成本管控。”

加盟商也表示，提高出餐效率這一點(diǎn)，真不能小看，持續(xù)高溫的天氣，對(duì)于渴到節(jié)骨眼上的顧客，及時(shí)的送上涼飲，對(duì)于提升門(mén)店的好感度，效果還是很明顯的。

冰雪時(shí)光唐塔店的客流量和銷(xiāo)售額都在摳細(xì)節(jié)、持續(xù)完善的過(guò)程中不斷提升，很多時(shí)候營(yíng)業(yè)到午夜，依然有顧客持續(xù)光顧。這個(gè)時(shí)候，嚴(yán)守SOP是門(mén)店重中之重。術(shù)經(jīng)理強(qiáng)調(diào)了門(mén)店要重視SOP標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，堅(jiān)持做餐標(biāo)準(zhǔn)化和日常工作的標(biāo)準(zhǔn)化，保證鮮果做餐保質(zhì)保量，養(yǎng)成隨手清潔的習(xí)慣，對(duì)臨期或臨過(guò)保質(zhì)期產(chǎn)品要及時(shí)清理。

“不止是店員，老板更要嚴(yán)謹(jǐn)、仔細(xì)和重視，以身作則更能帶動(dòng)員工做起來(lái)。”

據(jù)術(shù)經(jīng)理透露，他負(fù)責(zé)該區(qū)域快2年了，目前區(qū)域內(nèi)的門(mén)店?duì)I業(yè)額都相較去年增收20%左右，其中，產(chǎn)品的升級(jí)給予加盟商更大的利潤(rùn)空間是關(guān)鍵一點(diǎn)，而細(xì)致經(jīng)營(yíng)和管理，把握好每一次觸客機(jī)會(huì)提高品牌形象，是長(zhǎng)久提升營(yíng)業(yè)額的關(guān)鍵。“市場(chǎng)上總會(huì)有曇花一現(xiàn)的不可持續(xù)性產(chǎn)品，不要去盲目跟風(fēng)，做好產(chǎn)品質(zhì)量和口碑就是最好的宣傳。”

冰雪時(shí)光品牌賦能門(mén)店持續(xù)運(yùn)營(yíng)和盈利，門(mén)店作為品牌的基石推助品牌乘風(fēng)而起，摳細(xì)節(jié)的過(guò)程是經(jīng)驗(yàn)的積累，經(jīng)營(yíng)的完善，當(dāng)然最直接最根本的轉(zhuǎn)換，就是利潤(rùn)和效益的雙向達(dá)成。

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