隨著高溫天氣的到來(lái)，茶飲品牌也迎來(lái)了一個(gè)讓人歡喜讓人憂的時(shí)節(jié)。炎炎熱浪固然會(huì)增加顧客的冰飲購(gòu)買(mǎi)欲，也同樣增加了門(mén)店儲(chǔ)存材料的食安風(fēng)險(xiǎn)。

早在今年上半年的企業(yè)峰會(huì)上，冰雪時(shí)光就提出了進(jìn)一步加強(qiáng)門(mén)店精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，以高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、精服務(wù)促進(jìn)快發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)。在經(jīng)歷了年中時(shí)節(jié)的行業(yè)事件后，冰雪時(shí)光進(jìn)一步提高了食安標(biāo)準(zhǔn)與巡查力度，力求為消費(fèi)者提供安全放心的消暑冰飲。

總結(jié)冰雪時(shí)光巡查門(mén)店時(shí)的檢查項(xiàng)目，大致可以分為三個(gè)方面：

首先是材料，作為一家以新鮮水果為當(dāng)前主打的茶飲品牌，門(mén)店常備有大量的鮮果類(lèi)物料，在炎熱的夏天里如何合理儲(chǔ)存與應(yīng)用關(guān)系到食品安全，也關(guān)系到產(chǎn)品口感。

針對(duì)于此，冰雪時(shí)光要求門(mén)店鮮果統(tǒng)一低溫儲(chǔ)藏，并且給包括鮮果在內(nèi)的冷藏冷凍材料柜分門(mén)別類(lèi)，均加貼警示貼，嚴(yán)格控制儲(chǔ)存溫度與儲(chǔ)藏時(shí)間。同時(shí)從供應(yīng)鏈初始端就保證各種材料規(guī)格統(tǒng)一，方便店長(zhǎng)根據(jù)銷(xiāo)售情況估算儲(chǔ)藏?cái)?shù)量，既不浪費(fèi)，也不缺貨。

其次是氣味，眾所周知，無(wú)論是茶葉、奶制品還是新鮮水果，在高溫下，使用過(guò)后的余料都很容易變質(zhì)，不止味道難聞，也容易招惹蚊蟲(chóng)。因此廚余的分類(lèi)處理與及時(shí)棄置也是冰雪時(shí)光檢查的重點(diǎn)之一。早在門(mén)店設(shè)計(jì)階段，冰雪時(shí)光就通過(guò)統(tǒng)一規(guī)范的裝修標(biāo)準(zhǔn)，為操作間留出了足夠的處置空間，方便員工的操作與處理。同時(shí)一整套嚴(yán)格的店面操作流程與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)也使得門(mén)店可以保持高清潔度，帶給顧客良好的消費(fèi)體驗(yàn)。

最后是消毒。制冰機(jī)、冰激凌機(jī)這些大型器械如果一段時(shí)間不清理，就容易菌落超標(biāo)。因此定期清理與消毒就成為了員工的日課，所使用的工具也多種多樣，例如每家門(mén)店都備有多種規(guī)格、不同硬度的毛刷，以針對(duì)制冰機(jī)的不同部分的清潔，力求衛(wèi)生安全。員工日常衛(wèi)生消毒同樣有著嚴(yán)格的規(guī)定，冰雪時(shí)光要求門(mén)店對(duì)新員工培訓(xùn)的第一課，就是要強(qiáng)調(diào)手部清潔和洗手的重要性，并把正確的洗手方法培訓(xùn)到位。

除了這些大項(xiàng)之外，冰雪時(shí)光的SOP中還包含著大量細(xì)節(jié)以保證食品安全，例如標(biāo)準(zhǔn)化的吧臺(tái)收納與專(zhuān)人專(zhuān)項(xiàng)負(fù)責(zé)，對(duì)整個(gè)店面各個(gè)部分細(xì)致的分類(lèi)清潔要求，操作區(qū)域標(biāo)簽明確、分類(lèi)醒目以避免操作混亂帶來(lái)的交叉污染等。

規(guī)定細(xì)致，只為每一杯產(chǎn)品都令人安心。

“食品安全是茶飲類(lèi)企業(yè)的重中之重，必須視若自身的生死線一般進(jìn)行管理，不容有失。”在品牌升級(jí)發(fā)布會(huì)上，冰雪時(shí)光的培訓(xùn)部負(fù)責(zé)人宋女士曾這樣說(shuō)道，“我們會(huì)進(jìn)一步強(qiáng)化直營(yíng)店管理者、服務(wù)人員以及加盟商的培訓(xùn)工作，切實(shí)落實(shí)巡檢，完善SOP標(biāo)準(zhǔn)，讓顧客都能得到滿意的服務(wù)。”

暑氣日盛，飲一杯清涼與安心，是今夏冰雪時(shí)光向消費(fèi)者做出的莊嚴(yán)承諾。

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