【資料圖】

在香港深水埗的一間大排檔中，有一道馳名遠近的傳統老港菜肴，歷經十多年依然深受食客老饕歡迎。這一菜肴的靈感來自傳統粵菜“鳳吞翅”，其特別之處在于利用精妙刀工將龍崗雞的骨架與內臟一起取出，留下的皮肉成葫蘆袋形。這一做法，在粵菜技藝中俗稱“起全雞”，北方各地則稱為“整雞出骨”。鴨、鴿等均可依此為之，是一項傳統刀技，要求骨出而雞肉外皮完整不破。此后在整雞中釀入海鮮等營養食材，將全雞放入鮑魚汁中慢火燜熟。這道菜肴內有乾坤、鮮美非常、富有營養，是一道粵港地區的傳統名肴。

記者 范思憶 劉軒廷 陳柏源 香港報道

關鍵詞：