民以食為天，大家都知道飲食是影響健康的一大因素。不論是食材選擇，還是烹飪技法，決定著一道菜的健康與否。

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今天，小編就要給大家細(xì)數(shù)一下買菜的學(xué)問。下面這幾種菜，醫(yī)生購(gòu)買之前都要反復(fù)琢磨的，你有沒有買過呢？

01、無根豆芽

豆芽口感清脆、且高營(yíng)養(yǎng)，是餐桌上常見的蔬菜，可是這種無根豆芽，您可千萬別買。

因?yàn)檫@類豆芽在生產(chǎn)過程中除大量使用無根劑、防腐劑、增粗劑等化學(xué)原料外，還會(huì)用上了漂白粉、保鮮粉等有毒化工原料，可是名副其實(shí)的“毒豆芽”。

02、秋扁豆

大家都知道不熟的扁豆有毒，這是因?yàn)楸舛怪泻幸环N稱為皂甙的天然有毒物質(zhì)，加工不當(dāng)可引發(fā)食物中毒。

中毒者會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等癥狀。

因此在炒菜時(shí)不要貪圖脆嫩，應(yīng)充分加熱，使扁豆顏色全變，里外熟透，吃著沒有豆腥味，這樣就能避免中毒。

03、新鮮木耳

食材新鮮是很多美食達(dá)人的心頭好，但是，木耳的食用不是像很多蔬菜、水果一樣，越新鮮越好，對(duì)于新鮮木耳要謹(jǐn)慎食用！

因?yàn)樵邗r木耳中，含有一種卟啉的光感物質(zhì)，人食用后經(jīng)太陽(yáng)照射可引起皮膚搔癢、水腫，嚴(yán)重的可致皮膚壞死。

而經(jīng)曝曬處理的干木耳，在曝曬過程中會(huì)將大部分的卟啉分解掉，而在食用前，干木耳又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩余卟啉會(huì)溶于水，因而水發(fā)的干木耳可安全食用。

需要注意的是，浸泡干木耳時(shí)需多換幾次水，且浸泡最好不要超過2小時(shí)，謹(jǐn)防久泡滋生細(xì)菌。

04、未成熟的西紅柿

西紅柿色澤鮮亮，口感酸甜，含糖量少，價(jià)格也不是很貴，由于它含有豐富的維生素，可以生吃，被譽(yù)為“水果型的蔬菜”。

但很多人都知道沒熟的西紅柿是不能吃的。還沒熟的西紅柿，吃起來有苦澀感，嚴(yán)重時(shí)可能出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀，生吃危險(xiǎn)性更大。

這是因?yàn)槲词斓奈骷t柿中含龍葵堿，這種成分可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。因此，發(fā)青的西紅柿最好炒熟后食用，或者放到發(fā)紅為止。

05、腥味太重的海產(chǎn)干類

水產(chǎn)品本身蛋白質(zhì)豐富，但在腌制、干制、存放等過程中卻會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)分解，產(chǎn)生較多的胺類物質(zhì)。海產(chǎn)干品腥味越大蛋白質(zhì)分解越多。

所以，購(gòu)買水產(chǎn)干貨時(shí)選腥味稍微小、干燥的，且買回家后放在低溫密封儲(chǔ)存，盡快吃掉，用這些食物做餐不要另外加鹽。

06、發(fā)黃的銀耳

銀耳本身是一種營(yíng)養(yǎng)豐富和滋潤(rùn)的平民補(bǔ)品，有很好的養(yǎng)生功效。

在大家選購(gòu)銀耳時(shí)，要選擇色白或者微黃的銀耳，根部淡黃，味道是無味或者土腥味的產(chǎn)品。

因?yàn)殂y耳發(fā)黃嚴(yán)重，則有可能是受到黃桿菌的污染所致，這是一種對(duì)人體有害的細(xì)菌。

而銀耳如果顏色過白，也有化學(xué)試劑漂白過的可能，也建議別購(gòu)買哦。

07、變色的紫菜

紫菜本來應(yīng)該是干而且薄的，這樣的紫菜較為健康。購(gòu)買紫菜時(shí)主要看光澤，新鮮的紫菜顏色暗綠油亮。

因?yàn)樽喜巳菀孜保４娌缓没蚴菚r(shí)間長(zhǎng)了，顏色就會(huì)發(fā)紫，表面不平滑像一張粗糙的紙，紫菜發(fā)紅或發(fā)紫就不能吃了。

如果變色的紫菜浸泡后呈藍(lán)紫色，說明紫菜已經(jīng)被有毒物質(zhì)污染，對(duì)人體有害，不能食用。

08、久存的南瓜

南瓜是一種封閉的球形或條形果實(shí)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是很多人餐桌上必不可少的一種食物。

但是南瓜里面有含糖量較高的瓜瓤，存放時(shí)間長(zhǎng)了，瓜瓤就會(huì)進(jìn)行無氧酵解，吃后可能會(huì)引起中毒，表現(xiàn)為頭暈、瞌睡、全身疲軟，嚴(yán)重的還會(huì)上吐下瀉。

因此吃久存的老南瓜時(shí)，一定要精心檢查，表皮爛了的，切開有異味的，如散發(fā)出酒精味等，說明已變質(zhì)，不要再食用，以防中毒。

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