近期，社交平臺(tái)上涌現(xiàn)出不少“上門做飯”的自薦帖，供應(yīng)最多的是北京、上海、深圳，也覆蓋包括成都、重慶、長沙、合肥等城市。顧客可以自主點(diǎn)菜或從私廚提供的菜譜里挑選，食材可自備也可以代買，市場(chǎng)價(jià)約在4道菜66元-88元、6道菜88元-128元、10道菜128-300元不等。

據(jù)了解，這些上門的私廚多為兼職，以中青年為主。他們利用自身的廚藝特長，為別人上門做飯，甚至年夜飯也可以提供上門服務(wù)。如何看待“代廚”這種服務(wù)新形態(tài)？

“95后”的張要紅是一個(gè)代廚團(tuán)隊(duì)的負(fù)責(zé)人，目前公司的業(yè)務(wù)范圍主要集中在成都地區(qū)。她是從去年8月開始做上門代廚的。

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張要紅說：“我是2022年8月17日那一天，在網(wǎng)上沖浪刷帖子，無意間刷到了一個(gè)上門做飯的，我當(dāng)時(shí)很好奇，覺得很新穎，就點(diǎn)進(jìn)去看了一下。看了一下發(fā)帖子博主做的菜后，我覺得我也可以做，然后說干就干。”

張要紅在大學(xué)里學(xué)的是環(huán)境工程專業(yè)，畢業(yè)后也在相關(guān)領(lǐng)域工作。正是這一次上門給別人做飯的嘗試，讓她選擇放棄了原本比較穩(wěn)定的工作，開始創(chuàng)業(yè)。

“我其實(shí)挺喜歡我的本職工作的，在單位里待遇等各方面都挺好。做飯是我的一個(gè)興趣愛好，我的周末時(shí)間也是有空余的，原來打算把它作為副業(yè)來做。現(xiàn)在我是辭職了，因?yàn)槲矣X得上門做飯這個(gè)事業(yè)可能更適合我，更符合我對(duì)未來發(fā)展的規(guī)劃。”張要紅說。

每次在社交平臺(tái)上接到訂單，張要紅都會(huì)跟雇主商量菜品選擇、口味偏好等。目前，張要紅團(tuán)隊(duì)的人工費(fèi)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)是4道菜88元，6道菜128元，如果需要邀請(qǐng)專業(yè)的大廚做定制宴席，則價(jià)格根據(jù)實(shí)際情況另行結(jié)算。

張要紅說：“先問顧客的喜好，然后廚師再定制一個(gè)食譜給顧客，讓顧客進(jìn)行選擇。總的來說，就是給顧客一定的參考，有不合適的再調(diào)整。在我們這里，服務(wù)第一，顧客至上，完全滿足顧客的需求。”

通常，食材可以由雇主自備或者讓私廚幫忙購買。如果需要幫買菜，她會(huì)跟雇主提前確認(rèn)采購的超市或者市場(chǎng)，并保存好小票。

“我們不提供食材，如果顧客需要代買食材，我們都是在顧客周邊的商超購買，就是顧客平時(shí)在什么地方買菜，我們就在什么地方為其買菜，全部從正規(guī)渠道購買，沒有說我們自己提供食材的供貨渠道。”張要紅解釋道。

經(jīng)過幾個(gè)月的摸索和發(fā)展，張要紅的代廚團(tuán)隊(duì)規(guī)模迅速壯大，已經(jīng)超過100人，大部分都是兼職。今年春節(jié)，預(yù)約上門做年夜飯的客戶供不應(yīng)求。

張要紅說：“春節(jié)年夜飯訂單都爆單了，我們都到處找廚師。因?yàn)榇蠖鄶?shù)人都要回老家過年，我們團(tuán)隊(duì)的廚師當(dāng)時(shí)都不夠。因?yàn)槲覀冏龅氖嵌ㄖ剖匙V，菜單根據(jù)顧客要求和口味調(diào)整，所以大家覺得我們的服務(wù)相比于一些固定菜單會(huì)更貼心一點(diǎn)。”

有的顧客，甚至?xí)B續(xù)幾天預(yù)約私廚上門做飯。

張要紅繼續(xù)說：“有一個(gè)顧客連續(xù)預(yù)訂了4天，大年三十的年夜飯，初一、初二、初三的午餐。大年三十那天，我們的廚師給其做完以后，其還封了一個(gè)大紅包給廚師。我們的廚師也很懂禮尚往來，大年初一去顧客家做午飯時(shí)，就又給顧客家孩子封了紅包回去，這樣子保證大家都沾喜氣，我覺得非常有人情味，感覺特別溫暖。”

張要紅說，目前，愿意選擇“代廚”服務(wù)的客戶群體在28-45歲之間。“我們的顧客群體主要是中青年人群，中年三四十歲的偏多。因?yàn)檫@一類人群他們有比較穩(wěn)定的收入，收入水平也不錯(cuò)。”

隨著團(tuán)隊(duì)人數(shù)的增多，人員的培訓(xùn)管理以及食品安全等問題也成了張要紅工作的新重點(diǎn)。

“加入我們的員工，必須要持健康證上崗，因?yàn)樯婕笆称钒踩珕栴}。首先要保證我們的員工是健康的，才能給顧客一個(gè)健康保障。”張要紅說。

記者搜索發(fā)現(xiàn)，上海、浙江、安徽等地均有網(wǎng)友在網(wǎng)上發(fā)帖提供上門代廚服務(wù)，不少人都從個(gè)人兼職發(fā)展成了多人的代廚團(tuán)隊(duì)。此外，也有不少專業(yè)廚師在工作之余提供上門服務(wù)，不過價(jià)格就高出不少。

一位專業(yè)廚師透露：“我們都是酒店、會(huì)所里的廚師，都有本職工作，比如有的是廚師長，有的是副廚師長，有的是爐頭，都是利用空余時(shí)間在平臺(tái)上接單。”

“上門代廚”這種新的服務(wù)形態(tài)，讓消費(fèi)者感受到方便、靈活的同時(shí)，也讓不少消費(fèi)者提出了疑慮。代廚人員流動(dòng)性大，一般也不會(huì)與雇主簽訂正規(guī)合同，如果發(fā)生糾紛，雙方的權(quán)益該如何維護(hù)？

上海某律師事務(wù)所律師黃銳表示：“我們建議提供相關(guān)服務(wù)的平臺(tái)或公司，進(jìn)行預(yù)先的制度審查，比如審查相關(guān)上門服務(wù)人員的工作年限、工作記錄、健康證明，以及是否受到過行政或者刑事處罰記錄等。消費(fèi)者采購這項(xiàng)服務(wù)時(shí)，最好與公司之間簽訂一份書面合同，避免消費(fèi)時(shí)雙方產(chǎn)生無法解決的問題。”

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