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毛血旺起源于重慶，流行于重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。毛血旺以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。

做法：

將鴨血切成條塊，入沸水氽煮后撈出。黃豆芽切去須根。火腿腸切成大片，豬肉切成片，萵筍頭切成條。黃花抽去睢蕊，干辣椒切節。火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味。下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、水發魷魚、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。等黃豆芽斷生后起鍋轉入盆內，放入水發毛肚。炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。

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