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我國所產的食鹽主要有海鹽、井鹽、池鹽、礦鹽等。

食鹽按加工程度的不同，又可分為原鹽(粗鹽)、洗滌鹽、再制鹽(精鹽)。

原鹽是從海水、鹽井水直接制得的食鹽晶體，除氯化鈉外，還含有氯化鉀、氯化鎂、硫酸鈣、硫酸鈉等雜質和一定量的水分，所以有苦味；

洗滌鹽是以原鹽(主要是海鹽)用飽和鹽水洗滌的產品；

把原鹽溶解，制成飽和溶液，經除雜處理后，再蒸發(fā)，這樣制得的食鹽即為再制鹽，再制鹽的雜質少，質量較高，晶粒呈粉狀，色澤潔白，多作為飲食業(yè)烹調之用。

另外，還有人工加碘的再制鹽，為一些缺碘的地方作飲食之用。

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