最近，有著“中華第一面”美譽的蘭州牛肉拉面，又出新花樣啦。

始創于1915年的蘭州牛肉拉面，被當地人稱為“牛肉面”“牛大”，以“湯清者鏡、肉爛者香、面細者長”的美味著稱。拉面分為“毛細、三細、二細、韭葉、大寬、蕎麥棱”等9種面形。

蘭州這家面館推出的鴛鴦牛肉拉面，顛覆了傳統的“牛大碗”。

蘭州鴛鴦牛肉面。史靜靜 攝

一分為二的瓷碗中，撈起筋道的面條，一半淋上清香濃郁的傳統牛肉湯頭，潑勺秘制紅辣油，撒上綠色的香菜蒜苗，再來點嚼勁十足的牛肉片，另一半拉面則澆上爽鮮酸湯和別具風味的酸菜。

一邊清湯鮮香，一邊口感酸爽，這就是“一鍋兩味”的蘭州鴛鴦牛肉拉面，看起來就食欲滿滿呀。

聽老板介紹，鴛鴦牛肉面每碗20元，面量和普通大碗一樣。

近日推出后，每天賣超過100碗，很多市民驅車1個多小時專門趕來“打卡”嘗個鮮。

外地網友看到新聞說，“口水流了一地”“我能連吃三碗”“干飯人的雙倍快樂”“已經訂機票了”……

有網友說應該定位情侶牛肉面。

更有網友“扎心”表示：牛肉面都出鴛鴦碗了，你卻還是一個人。

……

對于這種創新，從事牛肉面行業十余年的面館負責人坦言，希望牛肉面能有更多的創新。

其實，最初做鴛鴦拉面有難度，跑遍市區的百貨市場找不到適合的餐具，最終通過網上特地訂制了一批鴛鴦碗。

有了專用碗具，店老板又開始琢磨什么樣的混搭口味能適合大眾個性化需求。

原來，這家面館是蘭州最早開創酸菜牛肉面口味。于是，經過研究烹調中的面量和湯頭的合適程度后，傳統清湯牛肉面，加上頗受歡迎的酸菜牛肉面，成為了鴛鴦面的固定搭配。

拉面師傅還會根據顧客要求，做出毛細、二細、韭葉、大寬等9種面型供食客選擇。

有市民說，花一份錢，大快朵頤吃到兩種口味，兩種面型，風味變得更加豐富。

不過，這個新面世的鴛鴦面的魅力不止于此，它不僅一面多吃，碗中加入各加入半個雞蛋后，更好看了，仿佛變成一個太極八卦，成為了餐桌上的一道新風景。

“不止是口味的混搭。”談起做鴛鴦面的初衷，店主說，一碗面兩種味，滿足不同口味人的需要，更讓吃面多了份樂趣，而且不同的面型帶來的口感也是不一樣的。

店主說，對于外地游客，可以了解更多牛肉面文化;帶著孩子來不吃辣椒的顧客，也多了一種選擇。

“希望通過這種創新，擴大蘭州牛肉拉面知名度及影響力，弘揚蘭州地方美食。”

但也有網友表示遺憾，認為吃牛肉面的“儀式感”在于，吹開紅油先喝口湯，吃完面再喝幾口熱湯，渾身都舒坦。

不能端碗喝湯的鴛鴦拉面“沒有靈魂”，還笑稱把碗端起來湯就撒到臉上，而且喝湯時還會卡著門牙。

對于不能喝湯，該店負責人解釋，會給每份面配個小湯勺，讓食客能邊吃面邊喝湯。

盡管有不同質疑，店家表示，接下來還會創新研究新的牛肉面形式。

在蘭州，很多人的一天，是從牛肉面開始的。

蘭州現有正常經營的牛肉面店1691家，如今，研究創新形式的傳統面館是越來越多。

年初疫情期間，為了吃牛肉面，很多餐館將餐桌的三面環繞著白布，隔離成“小包廂”，被網友戲稱：牛肉面吃出科舉考試感覺。

蘭州街頭出現將牛肉面后堂搬上車的移動“牛肉面館”。

還有店家推出了大碗直徑45厘米，碗口比一般成年人腰粗的“超級牛大碗”。三五人圍在一起，把牛肉面吃出了火鍋的感覺。

對此，有很多人認為，這是一種飲食文化的創新，

不過，還有人認為，這樣的牛肉面沒有靈魂。

對于這種層出不窮的創新，

你怎么看?

愿意去嘗嘗嗎?

作者：史靜靜 楊艷敏

關鍵詞： 蘭州牛肉拉面