8月4日，長(zhǎng)沙海關(guān)為產(chǎn)自非洲盧旺達(dá)的一批干辣椒出具了入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明，這是我國(guó)首次進(jìn)口非洲干辣椒產(chǎn)品。而且，這批干辣椒辣度有8萬(wàn)史高維爾，約為普通干辣椒的數(shù)倍以上。

這則消息讓不少網(wǎng)友有點(diǎn)不服：湖南是中國(guó)乃至世界辣椒種業(yè)中心，有中國(guó)最大的辣椒種質(zhì)庫(kù)，非洲的辣椒能比湖南辣?堂堂“辣省”，需要從非洲買辣椒么?

不怕辣?

湖南人愛(ài)香辣，但不愛(ài)猛辣

辣有個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，叫史高維爾指數(shù)，是國(guó)際通用的辣度單位，1912年由美國(guó)科學(xué)家韋伯·史高維爾制訂。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是把辣椒碾碎后提取出辣椒素，然后放入糖水中溶解。通過(guò)增加糖水的量，使糖水品嘗起來(lái)感覺(jué)不到辣味兒。糖水與辣椒素的倍數(shù)即史高維爾指數(shù)。辣椒越辣，所需糖水就越多，對(duì)應(yīng)的史高維爾指數(shù)也就越高。

“湖南人能吃辣，每年人均吃鮮辣椒40公斤左右，但追求的不是猛辣，而是香辣。”湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)戴雄澤老師介紹，一般而言，湖南人所能接受的辣椒辣度在5000-10000史高維爾之間。這個(gè)數(shù)字，對(duì)于不吃辣椒的人來(lái)說(shuō)，已經(jīng)是猛辣了。

湖南人吃辣椒追求綜合口感：有辣味，不能太辣;香氣宜人，引發(fā)食欲;肉質(zhì)細(xì)膩，口里沒(méi)渣(皮)。所以海南的黃燈籠辣椒，在湖南并不是那么受歡迎。辣度目前國(guó)內(nèi)排名第一的云南產(chǎn)涮辣，在湖南也基本沒(méi)有市場(chǎng)。

目前從盧旺達(dá)進(jìn)口的這批辣椒，不能直接食用。“這批進(jìn)口干辣椒屬‘猛辣型’，用途是食品加工。”進(jìn)口商湖南國(guó)開(kāi)國(guó)際發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)余健介紹，盧旺達(dá)氣候適宜辣椒種植，一年可產(chǎn)2到3季，成本優(yōu)勢(shì)明顯。按協(xié)議，盧旺達(dá)供應(yīng)商將在5年內(nèi)向湖南出口干辣椒50000噸。

夠不夠?

人均每年38公斤鮮椒，干辣椒還要靠外購(gòu)

不少人印象中，湖南是天然的辣椒種植地。實(shí)際上，辣椒是原產(chǎn)中南美洲的一種蔬菜作物。400多年前，辣椒傳入中國(guó)，逐漸成為山區(qū)人們驅(qū)寒祛濕的必備菜品。

如今，中國(guó)擁有世界上最大的辣椒消費(fèi)群體，干辣椒進(jìn)口需求量大，今年上半年全國(guó)共進(jìn)口干辣椒11.99萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)45.55%。湖南自然生態(tài)環(huán)境和地理氣候類型多樣，辣椒地方品種極其豐富，擁有200多個(gè)各具特色的地方品種。而產(chǎn)品類型主要分為兩大類：一是以尖椒、線椒等品種為主的鮮食辣椒;二是以朝天椒(小米椒)、線椒(玻璃椒、黃貢椒)、尖椒等品種為主的加工辣椒，加工剁辣椒、辣椒醬、醬辣椒、辣椒干、辣椒粉、白辣椒等制品。

湖南是國(guó)內(nèi)辣椒加工大省。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年全省辣椒粗加工產(chǎn)品143.29萬(wàn)噸，辣椒精深加工產(chǎn)品18.93萬(wàn)噸。其中，來(lái)自本省的加工用量只有67.01萬(wàn)噸，尚有95.21萬(wàn)噸辣椒加工用量缺口，需要外省輸入補(bǔ)足。

根據(jù)省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提供的數(shù)據(jù)顯示，2019年全省辣椒播種面積180.34萬(wàn)畝，總產(chǎn)量322.1萬(wàn)噸，其中鮮食鮮銷252.09萬(wàn)噸，鮮食鮮銷約占總量的八成。以常住人口6600萬(wàn)計(jì)算，湖南人均每年要消耗掉38公斤鮮辣椒。

省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳種植業(yè)管理處處長(zhǎng)李穩(wěn)香表示，我省辣椒種植面積較大，人均消耗量大，且以鮮食的低辣度品種為主，無(wú)法滿足干辣椒制作市場(chǎng)的需求。

李穩(wěn)香說(shuō)，目前進(jìn)入湖南市場(chǎng)的干辣椒，多來(lái)自河南、貴州、新疆等地，還有部分源自進(jìn)口。除盧旺達(dá)外，中國(guó)僅允許7個(gè)國(guó)家向我國(guó)出口干辣椒。

產(chǎn)業(yè)連線

湖南辣椒

力爭(zhēng)產(chǎn)值300億元

記者了解到，為加快湖南辣椒品牌建設(shè)，提高湖南辣椒產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)水平，打造湖南蔬菜千億產(chǎn)業(yè)新的增長(zhǎng)極，我省制定“湖南辣椒”品牌建設(shè)規(guī)劃(2020-2022年)。

按規(guī)劃，到2022年，全省辣椒種植面積達(dá)到250萬(wàn)畝，總產(chǎn)量400萬(wàn)噸。建立完善湖南辣椒品牌培育、發(fā)展和保護(hù)體系，培育新增國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)2家，總數(shù)達(dá)到3家;新增省級(jí)龍頭企業(yè)5家，總數(shù)達(dá)到20家;新增規(guī)模企業(yè)(年產(chǎn)值1000萬(wàn)元以上)20家，總數(shù)達(dá)到80家，形成標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)、品牌化營(yíng)銷的發(fā)展新格局，全面提升辣椒品質(zhì)，彰顯“紅色、香醇、辛辣”的核心價(jià)值，打造出獨(dú)具湖湘特色、國(guó)內(nèi)領(lǐng)先、國(guó)際知名的“湖南辣椒”公用品牌。湖南辣椒品牌覆蓋率達(dá)到60%以上，其中農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志、綠色有機(jī)食品分別達(dá)到10%和15%，消費(fèi)者信任度90%以上，要實(shí)現(xiàn)湖南辣椒產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值300億元。(■記者李成輝)

關(guān)鍵詞： 干辣椒 湖南 辣椒 產(chǎn)值