編者按：盡管經(jīng)濟(jì)整體面臨著下行壓力，但是對(duì)于不少餐飲企業(yè)而言，似乎并沒有受到影響，不僅日常的生意火爆，過節(jié)的年夜飯水準(zhǔn)更是一路飆升。伴隨著移動(dòng)支付的普及和稅制體制的改革，繼海底撈成功上市之后，相信會(huì)有越來越多的餐飲企業(yè)符合資本市場的要求，成為資本市場的新軍。

豬年春節(jié)的鐘聲越來越近，吃年夜飯過大年成為春節(jié)每個(gè)家庭的重頭戲，也被提上日程。

而《證券日?qǐng)?bào)》記者近日通過市場調(diào)查顯示，距離豬年春節(jié)僅剩下一周時(shí)間，截至目前，一線城市大型酒店的年夜飯預(yù)訂冷熱不均，有的已經(jīng)訂滿，有的還在打折“攬客”。而二線城市的年夜飯預(yù)訂則十分火爆，部分酒店早已訂滿。

一線城市年夜飯冷熱不均

1月30日，《證券日?qǐng)?bào)》記者以消費(fèi)者的身份對(duì)北京的全聚德、金百萬、眉州東坡等部分餐飲酒店進(jìn)行了年夜飯預(yù)訂調(diào)查。其中，金百萬北京部分門店，雖然出現(xiàn)多家門店已經(jīng)改頭換面，但是金百萬在營業(yè)的門店目前的年夜飯預(yù)訂仍在進(jìn)行中。

“我們門店的年夜飯從10月份就開始預(yù)訂了，現(xiàn)在晚上的包間沒有了，大廳的大桌也沒有了，只有小桌子。標(biāo)準(zhǔn)有1388元、1588元、1888元不等。”金百萬牡丹園店的工作人員對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，大廳最低消費(fèi)1000元。

據(jù)記者了解，大眾化餐廳大年三十的年夜飯標(biāo)準(zhǔn)與平時(shí)相比都有明顯的提高，“平時(shí)人均消費(fèi)100元，年夜飯標(biāo)準(zhǔn)為1688元，酒店不接受電話預(yù)定，客人要想在店內(nèi)就餐，需提前到店里來交定金，因?yàn)槟甑子械墓?yīng)商會(huì)放假，酒店要提前準(zhǔn)備食材。”一位酒店工作人員對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者如此表示。

眉州東坡春秀店的年夜飯預(yù)訂情況也十分緊俏，“目前只有16：30-18：30的時(shí)間段有一個(gè)房間因?yàn)榭腿送频袅怂赃€有一個(gè)包間，10人的套餐有1288元、1688元、2888元不等。” 當(dāng)記者以12人的年夜飯預(yù)訂身份咨詢時(shí)， 眉州東坡春秀店工作人員如此表示。

而據(jù)《證券日?qǐng)?bào)》記者了解，老字號(hào)全聚德和平門店推出多款年夜飯?zhí)撞秃屯馑图已缣撞汀?/p>

據(jù)全聚德和平門店相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前已經(jīng)開始接受除夕年夜飯預(yù)訂，大部分消費(fèi)者選擇在四樓金色大廳訂餐，因?yàn)槌Ξ?dāng)晚，可同時(shí)容納400人的大型宴會(huì)廳不僅提供有2680元至3280元的三種經(jīng)典套餐供消費(fèi)者選擇，而且還為消費(fèi)者準(zhǔn)備了一場盛大傳統(tǒng)節(jié)目表演，使消費(fèi)者與親人一同品嘗百年經(jīng)典菜肴的同時(shí)，還能夠欣賞年味十足的文藝晚會(huì)。除了該企業(yè)金色大廳，其他35個(gè)宴會(huì)包間和零點(diǎn)大廳也會(huì)在大年三十到初六推出從2380元至3280元價(jià)格不等的套餐。

“2個(gè)月前包間年夜飯就訂滿了。”全聚德王府井的工作人員向記者表示，大廳就餐還有位置。

值得一提的是，在市場調(diào)查中記者發(fā)現(xiàn)，大眾化餐廳的年夜飯預(yù)訂幾乎在2000元以下，而高檔餐廳的年夜飯預(yù)訂目前仍在打折預(yù)訂中。

《證券日?qǐng)?bào)》記者在App上發(fā)現(xiàn)，包括北京建國飯店、西苑飯店、民族飯店這些大型的餐飲酒店的年夜飯仍在預(yù)訂中，且價(jià)格也都有不同程度的優(yōu)惠。雖然北京建國飯店的年夜飯價(jià)格沒有打折，但是只要客人預(yù)訂6位或10位的年夜飯，就可獲得建國飯店免費(fèi)住宿一晚的住房券一張。

北京建國飯店幸福團(tuán)圓宴年夜飯的預(yù)享價(jià)為1688元/6位，APP顯示，預(yù)訂6位年夜飯?zhí)撞偷目腿藢@得建國飯店免費(fèi)住房券一張，客人持此券可免費(fèi)入住建國飯店商務(wù)間一間/晚，并包含次日免費(fèi)雙人早餐，有效期至2019年3月10日。同樣，北京建國飯店大展宏圖宴年夜飯預(yù)享價(jià)為3888元/10位，該套餐也同樣享受免費(fèi)住房券一張。

年夜飯也可以吃的“浪漫”

據(jù)《證券日?qǐng)?bào)》記者了解，眉州東坡在今年春節(jié)打出了浪漫團(tuán)圓飯概念，硬是將一頓團(tuán)圓飯打出了浪漫的味道。

眉州東坡相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，從除夕到元宵，都是眉州東坡浪漫團(tuán)圓節(jié)，從田間到店面，今年都不打烊。新鮮現(xiàn)摘天天空運(yùn)的食材，摩拳擦掌精神飽滿的店員，請(qǐng)您和愛人、和親人、和朋友、和同事，和所有您喜歡、 感激的人，來眉州東坡共享浪漫團(tuán)圓飯。

值得注意的是 ，為了打造浪漫的春節(jié)，眉州小吃運(yùn)營總經(jīng)理陳建敏則喊出了“小吃也有大餐，我在眉州小吃等著各位大小寶貝。”而王家渡火鍋總廚王程用了“您負(fù)責(zé)吃著火鍋唱著歌，我們負(fù)責(zé)新鮮食材，浪漫環(huán)境。”

眉州東坡表示，預(yù)定浪漫團(tuán)圓飯即送熊貓酒，節(jié)日期間， 店面還有全家福拍照、紅包贈(zèng)送、浪漫桌飾等驚喜。

在剛剛過去的2018年12月3日，在法國LA LISTE 2019年度全球杰出1000餐廳榜單揭曉中，中國區(qū)排名第十的川菜品牌眉州東坡代表中餐為此次頒獎(jiǎng)盛典提供了精美的酒會(huì)菜品。

二線城市年夜飯預(yù)定趨于飽和

事實(shí)上，春節(jié)作為中國人最重要的傳統(tǒng)佳節(jié)，大家無論身在何方，都會(huì)在這一時(shí)刻從四面八方趕來與家人團(tuán)聚，一起吃上一頓圓圓滿滿的年夜飯。

相比一線城市的打折“攬客”，二線城市的年夜飯市場可謂十分紅火。

《證券日?qǐng)?bào)》記者在江蘇蘇州實(shí)地調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，除了北京這樣的一線城市以外，在江蘇的二線城市中，年夜飯市場同樣“搶手”。

作為蘇幫菜的傳統(tǒng)餐飲門店，松鶴樓、得月樓等餐館也成了眾多蘇州本地消費(fèi)者的首選。

為了了解市場行情，《證券日?qǐng)?bào)》記者來到了位于蘇州吳中區(qū)萬達(dá)廣場的松鶴樓門店，門店招牌下面的廣告牌，就是關(guān)于“年夜飯”。

在了解記者來意后，松鶴樓蘇州吳中萬達(dá)店門店負(fù)責(zé)人告訴《證券日?qǐng)?bào)》記者，現(xiàn)在這個(gè)事件節(jié)點(diǎn)，前來預(yù)定年夜飯已經(jīng)有些遲了，從大年三十起至正月十五，每天的年夜飯都滿員了。

“我們的年夜飯預(yù)訂并沒有規(guī)定的時(shí)間期限，隨時(shí)都可以預(yù)訂下一年春節(jié)期間的年夜飯，提前一年預(yù)定都行，而考慮到為顧客做到最好的服務(wù)和保證餐飲的質(zhì)量，在大年三十這一天，我們只有一個(gè)輪次的年夜飯，有些飯店會(huì)辦兩場，從而增加收益。”松鶴樓吳中萬達(dá)門店負(fù)責(zé)人表示。

值得注意的是，除了正常的堂食之外，松鶴樓還設(shè)定了松鶴樓年夜飯禮籃，據(jù)負(fù)責(zé)人介紹， 改款年夜飯禮籃是提供給想要在家享用松鶴樓美食的顧客，包含“福壽雙全如意宴”、“年年有余吉祥宴”、“金玉滿堂納福宴”三種不同菜品的年夜飯?zhí)撞?，分別售價(jià)為698元、998元和1698元。

“年夜飯禮籃我們每年都在做，而且也比較受歡迎，從去年12月中旬我們就開啟了預(yù)定，我們的菜品都是加工好的半成品，顧客提前在官方商城中預(yù)定，按照自己預(yù)定的時(shí)間取貨，大多集中在今年2月3日、4日，我們的半成品都是不含任何防腐劑、添加劑的，所有顧客需要在三日之內(nèi)食用。”松鶴樓蘇州吳中萬達(dá)店門店負(fù)責(zé)人表示。

事實(shí)上，作為已有二百五十多年的歷史的老牌門店的松鶴樓，在蘇州目前一共擁有近20家門店，《證券日?qǐng)?bào)》記者試圖通過電話聯(lián)系方式了解其他門店的年夜飯銷售情況，通過電話采訪發(fā)現(xiàn)，大年三十當(dāng)天的年夜飯預(yù)訂都已滿額。

除了松鶴樓，同為老字號(hào)的得月樓情況也與松鶴樓相似，根據(jù)《證券日?qǐng)?bào)》記者了解，許多門店也都無法預(yù)訂除夕當(dāng)日的年夜飯。

而值得注意的是，除了松鶴樓、得月樓這樣蘇州的老牌“本幫菜”年夜飯均爆滿之外，一些新晉的網(wǎng)紅餐廳也在搶占年夜飯市場。例如記者在走訪網(wǎng)紅餐廳金海華·赫本時(shí)光(現(xiàn)代傳媒廣場)時(shí)發(fā)現(xiàn)，無論是包廂還是大廳其年夜飯的預(yù)訂工作也都進(jìn)入了“飽和”狀態(tài)，無法再接受新的顧客預(yù)訂。(記者 夏芳 余若晰)

關(guān)鍵詞：