一項(xiàng)模型研究發(fā)現(xiàn)，在歐洲人飲食中，用新型食品或未來食品(NFF)——如合成奶、昆蟲肉或真菌蛋白——替代動(dòng)物源食品，可使全球變暖潛勢、用水和用地減少各達(dá)80%。相關(guān)研究近日發(fā)表于《自然—食品》。

現(xiàn)有替代性飲食如素食(嚴(yán)格素食或彈性素食)的文獻(xiàn)表明，轉(zhuǎn)向低肉類消費(fèi)具有健康和環(huán)境益處。但是與現(xiàn)有的基于植物的富蛋白產(chǎn)品(如豆類作物、豆子和谷物)相比，用新技術(shù)(如細(xì)胞培養(yǎng))或在新監(jiān)管框架下生產(chǎn)的NFF食品含有更完備的必需營養(yǎng)配置。NFF還往往比現(xiàn)有動(dòng)物源食品具有更高的用地和用水效率。

芬蘭赫爾辛基大學(xué)的Rachel Mazac和同事使用一個(gè)線性規(guī)劃模型識(shí)別出動(dòng)物源食品、植物源富蛋白食品選項(xiàng)和NFF的最優(yōu)組合，其目標(biāo)是達(dá)到足夠營養(yǎng)的同時(shí)最小化全球變暖潛勢以及用地用水。作者還考慮到了文化接受度相關(guān)的可行消費(fèi)限制以及可擴(kuò)展?jié)摿Α?/p>

總體上，作者發(fā)現(xiàn)用NFF(即昆蟲肉、合成奶和微生物蛋白)替代歐洲飲食中的動(dòng)物源食品，可將所有的環(huán)境影響(全球變暖潛勢、水和土地利用)降低超過80%，同時(shí)實(shí)現(xiàn)充足營養(yǎng)并滿足可行消費(fèi)的限制。

他們總結(jié)說，這些發(fā)現(xiàn)不僅表明新型食品對(duì)更可持續(xù)食物系統(tǒng)的潛在貢獻(xiàn)，同時(shí)也揭示了在歐洲生活背景下與每種飲食選擇相關(guān)的協(xié)同作用和權(quán)衡。(作者：馮維維)

關(guān)鍵詞： 新型食品 全球變暖潛勢 低肉類消費(fèi) 真菌蛋白