一項模型研究發現，在歐洲人飲食中，用新型食品或未來食品(NFF)——如合成奶、昆蟲肉或真菌蛋白——替代動物源食品，可使全球變暖潛勢、用水和用地減少各達80%。相關研究近日發表于《自然—食品》。

現有替代性飲食如素食(嚴格素食或彈性素食)的文獻表明，轉向低肉類消費具有健康和環境益處。但是與現有的基于植物的富蛋白產品(如豆類作物、豆子和谷物)相比，用新技術(如細胞培養)或在新監管框架下生產的NFF食品含有更完備的必需營養配置。NFF還往往比現有動物源食品具有更高的用地和用水效率。

芬蘭赫爾辛基大學的Rachel Mazac和同事使用一個線性規劃模型識別出動物源食品、植物源富蛋白食品選項和NFF的最優組合，其目標是達到足夠營養的同時最小化全球變暖潛勢以及用地用水。作者還考慮到了文化接受度相關的可行消費限制以及可擴展潛力。

總體上，作者發現用NFF(即昆蟲肉、合成奶和微生物蛋白)替代歐洲飲食中的動物源食品，可將所有的環境影響(全球變暖潛勢、水和土地利用)降低超過80%，同時實現充足營養并滿足可行消費的限制。

他們總結說，這些發現不僅表明新型食品對更可持續食物系統的潛在貢獻，同時也揭示了在歐洲生活背景下與每種飲食選擇相關的協同作用和權衡。(作者：馮維維)

關鍵詞： 新型食品 全球變暖潛勢 低肉類消費 真菌蛋白