如果面前的餐桌上放著一塊人造牛排，你敢試吃嗎?如果這塊牛排是通過3D打印而成，可以自行設(shè)計(jì)紋理，制成菲力、肉眼或是西冷，你是不是好奇想DIY一下呢?

俄羅斯衛(wèi)星通訊社近日報(bào)道稱，肯德基正在和俄羅斯一家名為“3D生物打印解決方案”的公司合作，很快將推出世界上首塊3D打印雞柳。按照這家公司市場營銷經(jīng)理安德烈·魯科維什尼科夫的解釋，目前市場上還沒有基于動(dòng)物細(xì)胞的3D打印食品，而他們致力于創(chuàng)造的產(chǎn)品在味道和構(gòu)造方面將最大程度上接近人們熟悉的雞柳。

就在我們擔(dān)心“不夠吃”或糾結(jié)“吃什么”的時(shí)候，“未來肉類”正悄然走向我們的餐桌，它們究竟是什么，又有哪些種類呢?

3D打印肉材料來自動(dòng)物，成品與真肉類似

魯科維什尼科夫向俄衛(wèi)星通訊社記者介紹這塊未來的3D打印雞柳時(shí)稱：“和傳統(tǒng)雞柳完全不同的是，這種新產(chǎn)品是在細(xì)胞的基礎(chǔ)上通過3D生物打印機(jī)打印而成，排除了傳統(tǒng)畜牧業(yè)所允許的往肉里添加各種添加劑的可能性，更健康也更環(huán)保。”

美國科學(xué)雜志《環(huán)境科學(xué)和技術(shù)》對此也予以認(rèn)可。該雜志的一篇研究報(bào)告認(rèn)為，在試管中培育細(xì)胞肉類的溫室氣體排放量僅有養(yǎng)殖業(yè)的二十五分之一，而所需土地僅占傳統(tǒng)農(nóng)牧業(yè)占地的百分之一。

值得一提的是，這種3D打印肉并非素食人造肉，所用材料來源均來自動(dòng)物細(xì)胞，因此也更像真正的肉類。

據(jù)報(bào)道，俄羅斯的這項(xiàng)3D打印肉技術(shù)已趨成熟，早在去年已經(jīng)和一家名為“阿列夫農(nóng)場”的以色列食品科技初創(chuàng)公司合作，在太空中成功培植出肉品。這種“太空培植肉”的生產(chǎn)方法模仿了牛體內(nèi)自然的肌肉組織，先在地球上采集牛的細(xì)胞，然后在太空中生長，在微重力條件下組裝成小型肌肉組織。

從“阿列夫農(nóng)場”公司公布的一張模擬打印圖可以看出，3D打印機(jī)上有3個(gè)噴嘴，分別是“脂肪”“血液”和“肌肉”，可以根據(jù)不同的肉塊類型，自行組織打印。這種打印方法有點(diǎn)類似于蛋糕制作的過程，人們可以自行設(shè)計(jì)圖案和紋理，最終的成品和真肉十分類似。

據(jù)稱，3D打印肉將在3-10年內(nèi)推向市場，“這是最有科技前景的未來食品方向，目前新業(yè)態(tài)正在形成，未來幾年打印肉將出現(xiàn)在超市的貨架上。”魯科維什尼科夫說。

資本狂歡后，疫情給了素肉“第二次生命”

嚴(yán)格來講，雖然有3D打印技術(shù)“加持”，但打印肉也屬于人造肉的一種。目前我們所熟知的人造肉有兩種類型：一種利用動(dòng)物細(xì)胞進(jìn)行試管培育，也稱為“清潔肉”或“凈肉”。這種人造肉早在2013年由荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)的馬克·波斯特教授培育成功，目前多處在實(shí)驗(yàn)室研發(fā)階段。3D打印肉也屬于這類。

另一種已經(jīng)投入生產(chǎn)的是植物蛋白肉，也被稱為“素肉”。與通過動(dòng)物細(xì)胞培育不同，素肉并不是肉，而是利用植物蛋白原料，如大豆蛋白、小麥蛋白、豌豆蛋白等，添加由酵母合成的植物性血紅蛋白制作而成。

目前，如美國硅谷的“不可能食品”公司、洛杉磯的“超越肉類”公司和歐洲聯(lián)合利華旗下的“素食屠夫”公司已經(jīng)推出素肉食品，而日本、澳大利亞等后來者也正迎頭趕上。

2019年似乎是人造肉發(fā)展的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。《麻省理工學(xué)院技術(shù)評(píng)論》將人造素肉漢堡評(píng)定為“2019年度全球十大突破性技術(shù)”之一。而在資本市場上，去年更是一度掀起“人造肉概念”的狂歡。

2019年5月2日，被稱為“人造肉第一股”的“超越肉類”在納斯達(dá)克上市，首日即大漲163%，創(chuàng)下自2008年金融危機(jī)以來新股最大首日上漲幅度。自此，人造肉概念成為國際投資界的“新風(fēng)口”，一時(shí)間吸引了不少知名風(fēng)投公司和投資人的關(guān)注，如美國最大風(fēng)投基金凱鵬華盈、谷歌風(fēng)投公司，以及像比爾·蓋茨、萊昂納多·迪卡普西奧等名人。那時(shí)，有人稱人造肉是硅谷的下一個(gè)“金礦”，也有人將其形容為一場產(chǎn)業(yè)革命，甚至有人說，“吃人造肉，拯救地球”。

資本的狂歡最終還需要通過資本市場來沉淀。2019年7月26日開始，“超越肉類”的股價(jià)一路震蕩下行，直至今年3月20日，從最高每股234.9美元跌至57.9美元。

不過，新冠疫情給了人造肉第二次生命。今年4月，由于大量工人感染病毒，美國肉聯(lián)廠紛紛關(guān)廠停工，肉類食品供應(yīng)鏈幾近斷裂，這給了人造肉新的發(fā)展機(jī)遇。從3月20日到6月22日的短短3個(gè)月時(shí)間里，“超越肉類”公司的股價(jià)重新站上每股159.6美元的高點(diǎn)。

近日，“超越肉類”更是聯(lián)手肯德基和星巴克，在中國的幾家門店推出人造肉餐品，包括“植培雞塊”、別樣經(jīng)典千層面、別樣牛肉青醬意面等，重新登上“完美風(fēng)口”。

要在未來占有一席之地，還需跨越三道坎

資本市場和疫情的雙重推動(dòng)，讓人造肉成為部分人士的肉類替代品。但有分析人士指出，從全球范圍來看，人造肉市場仍處于發(fā)展初期，要想在未來占有一席之地，還需跨越以下三道坎。

首先，需要打消消費(fèi)者面對新事物時(shí)的懷疑和顧忌。目前市場上銷售的人造肉都是“素肉”，這或許對素食主義者是利好消息，但對肉食偏好者和肉制品業(yè)內(nèi)人士而言，素肉的同義詞就是“假肉”。也正因?yàn)槿绱耍?018年8月，美國國家飼牛協(xié)會(huì)率先向人造肉發(fā)難，推動(dòng)畜牧業(yè)大州密蘇里州立法，禁止將人造肉標(biāo)為肉制品。

其次，人造肉的口感和營養(yǎng)價(jià)值遭到質(zhì)疑。目前市場上的人造素肉多為肉餅，實(shí)驗(yàn)室中的3D“凈肉”的未來類型也多為塊狀或餅狀，很多人認(rèn)為，這種肉餅做成漢堡還可以，但真要做成紅燒排骨、糖醋里脊、咕咾肉……能有肉味兒嗎?

此外，《華盛頓郵報(bào)》進(jìn)行過一項(xiàng)比較，一只豬崽從出生到出欄，養(yǎng)育100天能產(chǎn)90斤肉，而在實(shí)驗(yàn)室細(xì)胞培育，60天就能“長”出5000多噸人造肉。依照這樣的速度制造出來的肉，口感和營養(yǎng)或許要打上個(gè)問號(hào)。

最后，供應(yīng)鏈的不成熟和價(jià)格過高也是制約因素。從供給的角度看，人造肉生產(chǎn)面臨產(chǎn)能不足、產(chǎn)業(yè)鏈不完善等問題。此外，隨著消費(fèi)者食品安全意識(shí)的增強(qiáng)，產(chǎn)業(yè)鏈的透明化也是必然要求，但目前這些還未得到保障。

價(jià)格方面，目前人造肉比傳統(tǒng)肉類價(jià)格更高，不易被消費(fèi)者廣泛接受。美國連鎖超市塔吉特的標(biāo)價(jià)顯示，“超越肉類”公司生產(chǎn)的227克重的人造肉餅售價(jià)為5.99美元，同樣的錢可以買到約600克普通肉餅。

盡管面臨諸多挑戰(zhàn)，人造肉也未必可以完全取代真正的肉類，但科技的發(fā)展和疫情的突襲至少給了人們一個(gè)啟示：在遭遇糧食危機(jī)、公共衛(wèi)生事件而“不夠吃”時(shí)，或者僅僅想換一換口味，重新考慮“吃什么”時(shí)，人造肉給我們多提供了一個(gè)選擇。

本報(bào)記者 劉 暢

關(guān)鍵詞： 未來肉類