一邊要降價(jià)、開店實(shí)現(xiàn)規(guī)模化，而發(fā)力新增的 PRO 茶飲店利潤率表現(xiàn)又不及標(biāo)準(zhǔn)店；另一邊又要控制高企的成本、降低利潤壓力。奈雪的茶，還能虧多久？

3 月 29 日晚，奈雪的茶發(fā)布 2021 年年度業(yè)績公告。

公告顯示，2021 年，奈雪的茶實(shí)現(xiàn)收入 43 億元，同比增長 40.5%；經(jīng)調(diào)整后利潤由盈轉(zhuǎn)虧，具體從 2020 年 1664.3 萬元的凈利潤轉(zhuǎn)為 2021 年虧損 1.5 億，是此前三年累計(jì)虧損額的近 3 倍。

同時(shí)，門店經(jīng)營利潤率為 14.5%，較 2020 年提升約 2.3 個(gè)百分點(diǎn)。不過，和 2018 年、2019 年 24.9% 及 25.3% 的同店利潤率相比，仍然有大幅度下滑。

收入增長，主要得益于茶飲店網(wǎng)絡(luò)內(nèi)的門店數(shù)量增加。

公告顯示，過去一年，奈雪的茶凈增 326 家門店，相當(dāng)于幾乎一天開出一家門店，且主要開在一線、新一線及重點(diǎn)二線城市。截至 2021 年 12 月 31 日，奈雪的茶共有 817 間茶飲店。

不過，值得注意的是，這些新增門店均為 PRO 茶飲店，而標(biāo)準(zhǔn)茶飲店的數(shù)量是在減少的。

2021 年中期業(yè)績顯示，截至 2021 年 6 月 30 日，標(biāo)準(zhǔn)茶飲店的數(shù)量為 494 家，PRO 茶飲店為 84 家。兩者的門店數(shù)量比近 6:1。

半年過去，到 2021 年 12 月 31 日，標(biāo)準(zhǔn)茶飲店則減少到 446 家。同時(shí)，PRO 茶飲店的數(shù)量增長至 371 家。兩者的門店數(shù)量接近持平。

而公告同樣顯示，PRO 茶飲店的經(jīng)營利潤率不及標(biāo)準(zhǔn)茶飲店。

公告顯示，標(biāo)準(zhǔn)茶飲店的利潤率為 17.5%，平均單店日銷售額為 2 萬元；而前者分第一類 PRO 茶飲店和第二類 PRO 茶飲店，利潤率分別為 9.8%、6.2%，平均單店日銷售額分別為 1.4 萬元、1.4 萬元。

據(jù)悉，PRO 茶飲店和標(biāo)準(zhǔn)茶飲店的區(qū)別在于，店面面積更小、單店平均投資額更低、改現(xiàn)制烘焙品為預(yù)制品，以及增加了咖啡等多元產(chǎn)品等。

可見，在開店增收上，奈雪的茶選擇了一種更為 " 經(jīng)濟(jì) " 的方式。

并且，奈雪的茶今年還將繼續(xù)新開 350 家茶飲店。

但規(guī)模化擴(kuò)張后，門店成本也相應(yīng)地水漲船高，因而出現(xiàn)增收不增利。

尤其是材料、員工、租金這三項(xiàng)成本大頭均有較為明顯上漲。

其中，材料成本較 2020 年增加 20.8% 至 14 億元；員工成本和 2020 年的 9.2 億元相比接近翻倍，為 14.2 億元，且在收入中占比上浮 3.1 個(gè)百分點(diǎn)。租金成本則翻倍至 2.1 億元，在收入中占比也有 1.7% 的上漲。

另外，隨著外賣訂單的增加，配送服務(wù)成本也在增長。

因此，奈雪的茶要想實(shí)現(xiàn)盈利，問題的關(guān)鍵還是在于增收和降本。

在增收方面，奈雪的茶除了靠開店來實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)，還試圖通過產(chǎn)品降價(jià)來籠絡(luò)更多消費(fèi)者。此前，ZAKER 新聞曾報(bào)道，奈雪的茶于 3 月 17 日在官方微信公眾號(hào)宣布產(chǎn)品大幅降價(jià)，推出 9 元至 19 元的新茶飲系列，而這個(gè)價(jià)格帶集中了最廣泛的新茶飲消費(fèi)群體。

在降本方面，首先砍的是人力成本。

2021 年第四季度運(yùn)營公告顯示，奈雪的茶已陸續(xù)在部分門店運(yùn)營閑時(shí)投入試用自動(dòng)制茶機(jī)，并且預(yù)計(jì)將于今年第三季度結(jié)束前在全國茶飲店獲正式應(yīng)用。

另外，奈雪的茶在公告中稱，今年原則上將不再增加單個(gè)門店的人員編制，且將控制中、后臺(tái)人力成本增長率低于收入增長率。

一邊要降價(jià)、開店實(shí)現(xiàn)規(guī)模化，而發(fā)力新增的 PRO 茶飲店利潤率表現(xiàn)又不及標(biāo)準(zhǔn)店；另一邊又要控制高企的成本、降低利潤壓力。奈雪的茶，還能虧多久？

ZAKER 新聞出品

文 / 熊悅

編輯 / 肖邦

合作聯(lián)系：東方地產(chǎn)dichan@em.eastday.com

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