食品衛(wèi)生安全是餐飲企業(yè)不可觸碰的紅線，知名餐飲企業(yè)外婆家于今年3月15日被媒體曝光其在南京水平方的門店存在蔬菜不洗就下鍋、拖把在洗菜池里清洗、工作人員踩著案板走等多種食品衛(wèi)生問題。記者日前從南京市秦淮區(qū)市場監(jiān)督管理局了解到，該局已就外婆家水平方店涉及的食品安全問題下發(fā)行政處罰決定書，對涉事門店處以警告的同時，罰沒所得共計41.8萬元。

4月1日，《證券日報》記者走訪涉事門店了解到，在就食品安全問題停業(yè)整頓15天后，門店已正式對外營業(yè)。

停業(yè)整頓15天門店恢復(fù)營業(yè)

據(jù)江蘇公共新聞頻道報道，有“知情人士”應(yīng)聘外婆家水平方店炒菜師，在未辦理健康證、未出示身份證的情況下，該人士被廚師長直接要求前來上班。進(jìn)店工作四天后，店方才第一次表示需要他提供身份證復(fù)印件和健康證，而這期間該人士一直以“大廚”身份在店內(nèi)進(jìn)行烹飪工作。除此以外，該門店還被曝光工作人員在洗菜池里洗拖把，廚師每天踩著案板走，花菜、金針菇、四季豆等蔬菜不洗就下鍋等大量食品安全問題。

事件曝光后，南京市秦淮區(qū)市場監(jiān)管局工作人員對涉事門店及轄區(qū)內(nèi)另一家門店進(jìn)行了現(xiàn)場查處。經(jīng)查，兩家門店雖持有效《營業(yè)執(zhí)照》和《食品經(jīng)營許可證》，但存在食品安全自查制度落實不到位，部分散裝食品標(biāo)簽不符合要求、餐廚廢棄物處置無記錄、未按存儲條件存放食品、涼菜間出菜口未及時關(guān)閉等問題。當(dāng)日執(zhí)法人員即下達(dá)了《責(zé)令改正(停止)違法行為通知書》，要求門店立即整改。

3月17日，《證券日報》記者曾來到涉事門店進(jìn)行走訪，門店的兩側(cè)電梯口均設(shè)有“店鋪整改中，暫不對外營業(yè)”的警示牌，相關(guān)工作人員表示當(dāng)日店面暫停營業(yè)，“因為煤氣等在維修，下周末應(yīng)該可以恢復(fù)營業(yè)”。

4月1日，記者再次來到南京外婆家水平方店，兩處電梯口整改的警示牌已撤下，門口工作人員見有客人過來熱情地招呼著，迅速地遞上了菜單。在兩側(cè)電梯口中間的候餐區(qū)域，記者看到墻上掛著一臺超大尺寸的顯示器，透過屏幕能看到洗菜池、烹飪間等后廚場景。“這是公司上線的陽光廚房，以前也有的，掛在另一側(cè)，只能擺放四個屏幕，這次換了一個大點的屏幕。”相關(guān)工作人員告訴記者。

中午11點半至12點，正值用餐高峰時間，記者在門店現(xiàn)場看到，店內(nèi)用餐的人并不多，前后約10桌。在電梯口，記者偶遇剛用完餐的消費者，并咨詢他們是怎么知道門店已開業(yè)的相事項，不過，對方表示并不知道該門店此前因為食品安全問題被停業(yè)整頓一事。

違反食品安全法被罰41.8萬元

食品衛(wèi)生安全是餐飲企業(yè)不可觸碰的紅線。經(jīng)過一周調(diào)查，南京市秦淮區(qū)市場監(jiān)督管理局經(jīng)與涉事門店核實后確認(rèn)，2019年2月20日至3月14日期間，因元宵節(jié)過后店內(nèi)員工緊缺，店內(nèi)客流量增加，食材烹飪工作量加大，加上后廚管理不善，存在花菜、四季豆和金針菇三種蔬菜未清洗就烹飪加工分別制作“想吃花菜”、“干煸四季豆”、“港式金針菇”菜品進(jìn)行銷售的行為，同時也存在臨時聘用無健康證人員上崗、在洗菜池內(nèi)清洗拖把、改變后場許可設(shè)計通道致使人員翻爬臺面進(jìn)入烹飪加工區(qū)等行為。

3月28日，南京市秦淮區(qū)市場監(jiān)督管理局對該店作出行政處罰，認(rèn)定上述行為違反了《中華人民共和國食品安全法》第45條第1款、第33條第一款第四項等多項規(guī)定，依據(jù)規(guī)定，目前該局已對門店進(jìn)行處罰，予以警告的同時罰沒違法所得約1.99萬元，罰款約39.8萬元，合計罰沒約41.8萬元。

記者了解到，違法所得即為2019年2月20日至3月14日期間，門店將未清洗的花菜、四季豆和金針菇三種蔬菜直接烹飪加工制作菜品進(jìn)行銷售后所獲得的營業(yè)收入1.99萬元。39.8萬元的罰款則是按照《食品安全法》最高20倍予以的罰款，屬于頂格處罰。

采訪中，南京市秦淮區(qū)市場監(jiān)督管理局相關(guān)工作人員告訴記者，該局將在行政處罰下發(fā)的七個工作日內(nèi)將行政處罰決定書正式在官方網(wǎng)站上公布。

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